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温州专业集体用餐配送服务

2020-02-11
温州专业集体用餐配送服务

2011年,中国餐饮业跌宕起伏,历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件等考验,但在产业结构、管理水平、经营理念上有了很好的提升,顺利开启“十二五”初期的餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。2010年全国住宿餐饮业零售额约21000亿元。2010年全国餐饮收入达17648亿元,同比增长18.1%,占社会消费品零售总额的11.24%。数据表明,我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势,餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年我国住宿餐饮业继续2010年的发展势头,2011年我国住宿餐饮业零售额达到24885亿元,同比增长18.5%,快餐市场规模达到6910亿元。由诺美咨询完成的《2012-2017年快餐行业投资形势及产业运行策略深度调研报告》内容显示,纵观中国餐饮业的发展现状,可以发现一个特点,那就是餐饮市场上消费者需求正在发生悄然的变化,快捷性,个性化正在成为趋势,餐饮连锁企业将围绕这种变化,展开变革。由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,尽管洋快餐在我国有良好的发展,但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示,目前我国的快餐市场,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮市场的竞争最后必将是回结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能具有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害。品牌力也是吸收消费者最为要害的要素,随着人们对就餐环境、体验、办事等方面的请求越来越高。快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加突出。已被接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业,发展势头强劲。

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食堂就餐问题是当前我们诸多企事业单位都非常重视的问题,要想让员工有一个好的工作状态,企业发展跟更好,学生有饮食就餐得到及时的补充,以便更好的学习。食堂食材配送就十分的重要,从选材到配送都需要严格把控。下面我们看看食堂配送为企业公司带来的好处。第一、食堂配送能够削减公司本钱,如今商场物价上涨,人工薪水上调,很大程度上增加了公司的本钱,膳食公司的呈现减轻了公司本钱的压力,厨房内部的人工由膳食公司付出,厨房里边的清洁用品和厨具保护等费用也由膳食公司承当。无形中削减了公司的开支,节省了本钱。第二、食堂配送能够减轻公司后勤办理压力,若是食堂没有承包,那么食堂内部的人员均为工厂自身的人事编制,办理上有许多的不方便,一旦职工与食堂发作冲突,厂方也无法作出相应的合理处理方法。若是承包给膳食公司,那么两边归于协作关系,互相有互相监督的权力,如发现膳食不符合规范或许职工投诉等事情,厂方能够榜首时间告诉饭堂作出整改,膳食公司也会尊重厂方的定见,作出相应的调整,在两边的尽力下,到达最佳的作用。处理了公司后勤饭堂难办理的难题。第三、食堂配送能够有用敷衍突发事情,如遇到停水、停电、或许食堂职工离任等突发事情,往往厂方无力处理,会形成职工不能准时就餐。对公司影响很大,膳食公司是专业做效劳的,对于这些突发事情均有合理的处理方法,无论发作哪种状况,都能保证职工的正常就餐。 第四、食堂配送能够有用的保证原材料的质量,工厂自行收购,因为途径有限,所以收购上面约束很大,通常是采纳在就近商场收购的准则,膳食公司采纳的是大批量收购,定点配送,并且与大型的饲养和栽培基地树立协作关系,保证食材的新鲜,安全,职工的安康得到保证。 食堂配送能够有用减轻公司资金压力,公司自营饭堂食材有保证,收购通常是采纳现金采办,并且每天都要开销,与膳食公司协作,采纳月结算的方法,能够有用的减轻公司资金的压力,公司能够用收购的资金进行周转,合理使用。

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食堂原料如何采购一、餐饮原料的采购方法餐饮原料采购的方法多种多样,运用什么样的采购方法可根据餐饮经营的要求、结合市场的实际情况进行分析比较,从而选择适合本企业的最佳采购方式。目前,较常用的采购方法有以下几种:1.即时购买法市场即时购买,就是按照当时(当日)的市场行情,对所需的餐饮原料进行选择性购买的一种方法。其优点是原料新鲜、当日购买、当日使用,能较好地保证原料的质量。缺点是货源和供货价格不稳定,特别是价格往往会受到市场的货源、天气、交通、节假日等因素的影响。2.预先购买法所谓预先采购,就是在预先确定了经营需要后,提前购买储存备用。预先购买的主要目的是:第一,想获得较稳定的货源;第二,为了获得较低廉的供货价格。但是,在采用这一方法时,必须考虑到以下几点:3.综合购买法企业在购买产品时,采购人员同时选择多家供货商进行保密性供货报价,当得知市场最佳的供货价格时,采购人员选择了供化信誉好的、质量过硬的、价格适中的供货商送货。但采购不能单纯看价格,关键还在质量。二、餐饮原料的采购程序餐饮原料的采购程序可分为:递交请购单、处理请购单、选择供货商、与供货商洽谈,实施采购、送货验收、付款。1.递交请购单无论是厨房还是仓库,凡需要购买物品均需填写请购单,然后将请购单交给采购部进行采购。2.处理请购单采购部接受到各厨房、仓库送来的请购单以后,组织人力将请购单进行归类、分工,然后制定订购单。3.征集价目表,确定供货商采购部在采购物品之前,应把本企业的采购规格标准发放给供货商,再从不同的供货商手中获取原料的报价单,选定最佳供货商。4.实施采购当采购部门决定向哪一位供货商或供货单位定购原料时,采购部要制定正式的订购单或订货记录向供货商定货,同时将交一份订货单给验收处,以备收货时核对。当供货单位或供货商将货物送上门后,则交于验收部门进行验收,当验收完毕后,凡厨房订的鲜活原料,直接交与厨房,由厨房开出领料单。仓库订的货则交与仓库进行贮藏。5.处理票据,支付货款当验收完毕,验收人员必须做到以下几点:一要开具验收单;二要在供货发票上签字;三要将供货发票、原料订购单、验收单一起交于采购部,再由采购部转到财务部审核,经审核无误后,支付货款。6.信息反馈信息反馈包含两个方面:一是将市场的供货行情反馈给厨房,二是将厨房使用原料后的意见反馈给供货商。这样,厨师长们就能及时掌握市场的货源情况和价格行情,便于在工作中进行有效地成本控制和新产品的开发。三、餐饮原料采购价格的控制采购价格的控制是采购工作的重要任务之一,成功的采购就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素的影响,因而价格的波动较大。影响餐饮原料价格的主要因素有:市场货源的供求情况;采购数量的多少;原料的上市季节;供货渠道;饮食市场的需求程度;供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等。面对这样的价格因素,对采购价格实行控制是必要的。控制采购价格的途径有以下几个方面:1.限价采购限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格,这种方法一般适用于鲜活原料。2.竞争报价竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表,或者是将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格,采购部根据所提供的报价单,进行分析,确定向谁定购。3.规定供货单位和供货渠道为了有效地控制采购的价格,保证原料的质量,饭店的管理层可指定采购人员在规定的供货商处采购,以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时,供需双方要预先签订合约,以保障供货价格的稳定。4.控制大宗和贵重餐饮原料的购货权贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭店对此则规定:由餐饮部门提供使用情况的报告,采购部门提供各供货商的价格报告,具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。5.提高购货量和改变购货规格根据需求情况,大批量采购可降低原料的价格,这也是控制采购价格的一种策略。另外,当某些餐饮原料的包装规格有大有小时,购买适用的大规格,也可降低单位价格。6.根据市场行情适时采购当有些餐饮原料在市场上供过于求,价格十分低廉,且厨房日常用量又较大时,只要质量符合要求,可趁机购机储存,以备价格回升时使用。

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下面由温州集体用餐配送小编为大家介绍一下椰汁鸡肉做法的做法:椰汁鸡肉原料:鸡肉300克,青菜和豆腐各50克,椰汁、干辣椒、味精、精盐、淀粉、柠檬汁、鲜汤和植物油各适量。椰汁鸡肉做法:1将青菜择洗干净后切段,豆腐和鸡肉分别切块,干辣椒洗净,去蒂和子后切成丝。2炒锅置火上,放油烧热,投入辣椒丝,炸香后倒入椰汁、柠檬汁、鲜汤和鸡块,烧至快熟时加入青菜段和豆腐块,烧沸后撒入精盐和味精,用淀粉勾芡即成。专业集体用餐配送特点:别有风味,甜中略辣,补气强体。陈皮鸡丁原料:鸡肉1000克,陈皮、生姜块和香油各15克,葱段、料酒和千辣椒段各25克,花椒5克,鲜汤250克,醒糟汁50克,味精1克,植物油1000克(实耗约50克),酱油和精盐各适量。制法:①将鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁,加入生姜块、葱段、料酒和精盐,拌匀后置30分钟入味。②锅置火上,放入植物油烧至六成热,投入鸡丁炸至浅黄色时捞出,弃掉姜葱。3原锅留少许油置火上,烧至五成热,放入干辣椒段、花椒和切成小片的陈皮炸成棕红色时,加入鸡丁炒匀,倒入鲜汤、醒糟汁和酱油,改用中火收汁至油亮,撒入味精,淋上香油,颠匀起锅装盘即成。特点:麻辣香嫩,补血强身。

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