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安庆专业净菜配送管理

2020-02-11
安庆专业净菜配送管理

为了留住食客的胃,锁住他们的心,各个单位食堂也是煞费苦心,努力做到最好。其实,食堂办理的好不好,关键是饭菜的质量、安全和卫生,以及实惠的价格,厨师的手艺等等。但是,更重要的是食堂食材的原材料是否新鲜,各项指标是否安全。而决定这些主要靠食堂的蔬菜配送或食材配送。几个关键点主要包括:1、蔬菜配送或食材配送的食材要安全健康,民以食为天,食以安为先。不管是工厂食堂、学校食堂还是企事业单位食堂,食品安全都是他们关注的重点,如果一旦出现安全问题,轻则关门倒闭,重则追究法律责任。所以各个食堂配送食材都必须经过严格检测,而且还要提供相应的检测证明,才能让这些食材上餐桌。而快餐公司的食材在安全上让客户比较放心,毕竟食品安全是任何一家食堂配送公司立身之本,而每天都努力的践行这件事情。2、蔬菜配送和食材配送要及时准点,因为食堂吃饭的不是1—2人,如果蔬菜配送或食材配送不能准时到达食堂,那么耽误吃饭的人将非常的多,少则一百,多则几千。俗话说,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌,耽误了企事业单位员工的用餐,将大大影响食堂在大家心目中的形象,所以,一般食堂对蔬菜配送或食材配送的时间都严格要求。这一点,快餐公司做的非常到位,二十年的食堂配送经验,客户也觉得非常放心。3、蔬菜配送或食材配送的食材要丰富。食堂配送除了必要蔬菜、水果、肉类,还有其他米面粮油|、调味品等物质需要配送,有时候顺带需要食堂配送公司顺带采购一些相关的生活用品,如果食堂配送公司的采购渠道过于单一,根本无法满足食堂的配送要求,这需要配送公司强大的实力支撑,比如快餐公司,采购渠道包括自有基地,长期与国内各名牌食材供应商进行合作,而且有些与农户直接合作,保障食材新鲜丰富,几乎涵盖城市居民日常生活所需。专家提醒,以上三点理论层面的内容看似复杂,其实只要一招就可以完美解决提升食堂配送或输出配送品质这件事,也就是选择一家靠谱的第三方企业。

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2011年,中国餐饮业跌宕起伏,历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件等考验,但在产业结构、管理水平、经营理念上有了很好的提升,顺利开启“十二五”初期的餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。2010年全国住宿餐饮业零售额约21000亿元。2010年全国餐饮收入达17648亿元,同比增长18.1%,占社会消费品零售总额的11.24%。数据表明,我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势,餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年我国住宿餐饮业继续2010年的发展势头,2011年我国住宿餐饮业零售额达到24885亿元,同比增长18.5%,快餐市场规模达到6910亿元。由诺美咨询完成的《2012-2017年快餐行业投资形势及产业运行策略深度调研报告》内容显示,纵观中国餐饮业的发展现状,可以发现一个特点,那就是餐饮市场上消费者需求正在发生悄然的变化,快捷性,个性化正在成为趋势,餐饮连锁企业将围绕这种变化,展开变革。由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,尽管洋快餐在我国有良好的发展,但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示,目前我国的快餐市场,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮市场的竞争最后必将是回结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能具有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害。品牌力也是吸收消费者最为要害的要素,随着人们对就餐环境、体验、办事等方面的请求越来越高。快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加突出。已被接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业,发展势头强劲。

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专业净菜配送讲解食堂工作流程管理。1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。净菜配送管理采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

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近年来,团膳餐饮发展迅猛,其市场份额占餐饮整体市场的30%以上。在全球经济危机的宏观市场环境下,众多行业深受冲击,团膳行业的发展却可谓一枝独秀。工厂密集的昆山市就有500多家团膳企业,年营业额突破15亿元。丽华、千喜鹤、快客利、索迪斯等团膳巨头市场增长迅猛,多是餐饮百强企业。宁波向阳渔港也已经投巨资启动团膳业务。团膳是指集体或某一小组聚餐,具有团体的特性,通常是电话预定或签订协议长时间在指定地点进餐,既有简餐也有正餐,方便灵活,适合各种大中小企业、公司员工就餐。学校、企业单位为减轻后勤管理压力或提升管理,通常将餐厅交由餐饮公司进行管理。专业从事员工餐厅、校园餐厅及学生超市管理与运营的企业所提供的服务就是社会化团膳运营服务。团膳主要有以下几种形式:写字楼团膳、企业、工厂团膳、国家机关、事业单位团膳、各类学校团膳、医院团膳、会议、活动团膳等。团膳行业的发展已经初具规模,但是却一直远离于人们的大众注意力之外,团膳行业的发展缺乏一股关键的推动力量。针对团膳的发展现状,笔者(中国餐饮经营)经过多年研究,在此深入解析团膳市场迅速发展的源动力,以助力餐饮人更好的把握餐饮形势及商机从而稳健经营。

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为了充分利用棚室空间,很多菜农在大棚后墙上也种植了蔬菜。在夏季,光照充足,气温较高,大棚后墙种菜可以减少大棚后墙的储热,便于大棚降温,同时还可以充分利用大棚种植空间,达到增收的目的。但是大棚后墙种上菜后,菜农不能放任不管。大棚后墙种植的这些蔬菜不仅会成为病虫害的藏身之地,进入低温时期还会影响后墙的储热。随着温度降低,大棚管理逐步转向保温、增光,菜农再在后墙种植蔬菜尤其是爬蔓类蔬菜就会导致大棚后墙全部被绿色植物挡住,阳光无法直接照射到墙体上,阻碍了热量交换,墙体白天储热量少,不利于棚内夜温的保持,容易导致棚内的温度低,湿度大,加重棚内病虫害的发生。温馨提示:天气转冷后,建议菜农及时将大棚后墙种植的蔬菜,尤其是病虫害发生严重的植株及时清理出棚,不仅可避免其成为病虫害的传染源,又能提高大棚后墙储热量。

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