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常州专业承包团膳服务

2020-02-12
常州专业承包团膳服务

1、专业承包团膳利于公司的发展帮助公司解决员工吃饭问题,而且安全卫生。团体供餐作为企业和单位后勤保障的重要服务内容,已经越来越引起人们的广泛关注,并由单位福利型、简单零散型逐渐向市场化、商务化、营养化和社会化转变。团体供餐领域已成为社会需求和餐饮经营新的热点,成为快餐企业新的市场点和利益点,成为餐饮业走向延伸经营和规模经营的新途径和新领域,并成为单位后勤社会化改革的重点,成为提高广大工薪、学生阶层和人民身体素质的重要保障。今后几年,我国承包团膳服务市场由于具备良好的成长性和盈利性,将获得巨大的发展空间,并有很大的潜力。2、能够提供营养膳食从普遍的员工反应,食堂饭菜少,营养不足,但是专业的食堂承包帮你解决这一点。我们做到专业,营养,放心。3、未来中国城镇化进程加快,为食堂承包业发展提供巨大市场。在市场方面,现在中国的城市化步伐加快,大量的农村人口逐步城市化,原有城市人口的消费能力也逐步增强。由于人口众多和中国经济的持续高速发展,在民以食为天的文化背景下,中国已经成为世界上最大的餐饮市场。我们食堂也将成为广大群众的消费选择之一,因为我们经济实惠,安全卫生。

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食堂原料如何采购一、餐饮原料的采购方法餐饮原料采购的方法多种多样,运用什么样的采购方法可根据餐饮经营的要求、结合市场的实际情况进行分析比较,从而选择适合本企业的最佳采购方式。目前,较常用的采购方法有以下几种:1.即时购买法市场即时购买,就是按照当时(当日)的市场行情,对所需的餐饮原料进行选择性购买的一种方法。其优点是原料新鲜、当日购买、当日使用,能较好地保证原料的质量。缺点是货源和供货价格不稳定,特别是价格往往会受到市场的货源、天气、交通、节假日等因素的影响。2.预先购买法所谓预先采购,就是在预先确定了经营需要后,提前购买储存备用。预先购买的主要目的是:第一,想获得较稳定的货源;第二,为了获得较低廉的供货价格。但是,在采用这一方法时,必须考虑到以下几点:3.综合购买法企业在购买产品时,采购人员同时选择多家供货商进行保密性供货报价,当得知市场最佳的供货价格时,采购人员选择了供化信誉好的、质量过硬的、价格适中的供货商送货。但采购不能单纯看价格,关键还在质量。二、餐饮原料的采购程序餐饮原料的采购程序可分为:递交请购单、处理请购单、选择供货商、与供货商洽谈,实施采购、送货验收、付款。1.递交请购单无论是厨房还是仓库,凡需要购买物品均需填写请购单,然后将请购单交给采购部进行采购。2.处理请购单采购部接受到各厨房、仓库送来的请购单以后,组织人力将请购单进行归类、分工,然后制定订购单。3.征集价目表,确定供货商采购部在采购物品之前,应把本企业的采购规格标准发放给供货商,再从不同的供货商手中获取原料的报价单,选定最佳供货商。4.实施采购当采购部门决定向哪一位供货商或供货单位定购原料时,采购部要制定正式的订购单或订货记录向供货商定货,同时将交一份订货单给验收处,以备收货时核对。当供货单位或供货商将货物送上门后,则交于验收部门进行验收,当验收完毕后,凡厨房订的鲜活原料,直接交与厨房,由厨房开出领料单。仓库订的货则交与仓库进行贮藏。5.处理票据,支付货款当验收完毕,验收人员必须做到以下几点:一要开具验收单;二要在供货发票上签字;三要将供货发票、原料订购单、验收单一起交于采购部,再由采购部转到财务部审核,经审核无误后,支付货款。6.信息反馈信息反馈包含两个方面:一是将市场的供货行情反馈给厨房,二是将厨房使用原料后的意见反馈给供货商。这样,厨师长们就能及时掌握市场的货源情况和价格行情,便于在工作中进行有效地成本控制和新产品的开发。三、餐饮原料采购价格的控制采购价格的控制是采购工作的重要任务之一,成功的采购就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素的影响,因而价格的波动较大。影响餐饮原料价格的主要因素有:市场货源的供求情况;采购数量的多少;原料的上市季节;供货渠道;饮食市场的需求程度;供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等。面对这样的价格因素,对采购价格实行控制是必要的。控制采购价格的途径有以下几个方面:1.限价采购限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格,这种方法一般适用于鲜活原料。2.竞争报价竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表,或者是将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格,采购部根据所提供的报价单,进行分析,确定向谁定购。3.规定供货单位和供货渠道为了有效地控制采购的价格,保证原料的质量,饭店的管理层可指定采购人员在规定的供货商处采购,以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时,供需双方要预先签订合约,以保障供货价格的稳定。4.控制大宗和贵重餐饮原料的购货权贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭店对此则规定:由餐饮部门提供使用情况的报告,采购部门提供各供货商的价格报告,具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。5.提高购货量和改变购货规格根据需求情况,大批量采购可降低原料的价格,这也是控制采购价格的一种策略。另外,当某些餐饮原料的包装规格有大有小时,购买适用的大规格,也可降低单位价格。6.根据市场行情适时采购当有些餐饮原料在市场上供过于求,价格十分低廉,且厨房日常用量又较大时,只要质量符合要求,可趁机购机储存,以备价格回升时使用。

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1 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。2 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。3 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。4 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。5 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。6 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。7 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。8 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

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为了留住食客的胃,锁住他们的心,各个单位食堂也是煞费苦心,努力做到最好。其实,食堂办理的好不好,关键是饭菜的质量、安全和卫生,以及实惠的价格,厨师的手艺等等。但是,更重要的是食堂食材的原材料是否新鲜,各项指标是否安全。而决定这些主要靠食堂的蔬菜配送或食材配送。几个关键点主要包括:1、蔬菜配送或食材配送的食材要安全健康,民以食为天,食以安为先。不管是工厂食堂、学校食堂还是企事业单位食堂,食品安全都是他们关注的重点,如果一旦出现安全问题,轻则关门倒闭,重则追究法律责任。所以各个食堂配送食材都必须经过严格检测,而且还要提供相应的检测证明,才能让这些食材上餐桌。而快餐公司的食材在安全上让客户比较放心,毕竟食品安全是任何一家食堂配送公司立身之本,而每天都努力的践行这件事情。2、蔬菜配送和食材配送要及时准点,因为食堂吃饭的不是1—2人,如果蔬菜配送或食材配送不能准时到达食堂,那么耽误吃饭的人将非常的多,少则一百,多则几千。俗话说,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌,耽误了企事业单位员工的用餐,将大大影响食堂在大家心目中的形象,所以,一般食堂对蔬菜配送或食材配送的时间都严格要求。这一点,快餐公司做的非常到位,二十年的食堂配送经验,客户也觉得非常放心。3、蔬菜配送或食材配送的食材要丰富。食堂配送除了必要蔬菜、水果、肉类,还有其他米面粮油|、调味品等物质需要配送,有时候顺带需要食堂配送公司顺带采购一些相关的生活用品,如果食堂配送公司的采购渠道过于单一,根本无法满足食堂的配送要求,这需要配送公司强大的实力支撑,比如快餐公司,采购渠道包括自有基地,长期与国内各名牌食材供应商进行合作,而且有些与农户直接合作,保障食材新鲜丰富,几乎涵盖城市居民日常生活所需。专家提醒,以上三点理论层面的内容看似复杂,其实只要一招就可以完美解决提升食堂配送或输出配送品质这件事,也就是选择一家靠谱的第三方企业。

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营养师介绍夏季畅销蔬菜这样吃最养生。土豆:含淀粉高,粉质有养颜功效,是大众菜。对于老年人和小孩来说,最好做成土豆羹来吃。即把整个土豆蒸熟,去皮,压细,做成羹,再放一点腊肉粒,这样,具有咸鲜味的土豆羹就做好了。不建议油炸土豆饼,油分含量太高。青椒:富含维生素,如维生素C、维生素A,还有辣椒素。夏天推荐用菜椒来做传统的虎皮青椒,酸酸的,微辣,具有开胃功效。不建议吃青椒皮蛋,因为皮蛋含有一定的铅。冬瓜:冬瓜切成条,和虾仁一起烧,是清暑热的一道好食材。茄子:传统的凉拌茄子就比较好,夏天,加一点大蒜,可以杀菌,还能开胃。西红柿:家常的西红柿炒鸡蛋是夏季营养调配的一个好菜品,西红柿和鸡蛋的营养价值都没有流失,味道咸鲜可口。玉米:粗纤维,清炒为主,加些红椒或青椒,口感营养都不错黄瓜:黄瓜切成片,和肉片一起,做成黄瓜肉片汤,无论什么人群都能食用。在夏季是很不错的菜品,口味清香。同样不建议吃黄瓜皮蛋汤。老南瓜:去皮后,切成块,然后上笼蒸,不需要什么调料就可以直接端上桌。如果确实需要放调料,可勾一点咸甜味的汤汁,再将青椒红椒切成颗粒放进汤汁,将汤汁淋在南瓜上面,口感很好,很多养生馆现在都在做。莲白:野山椒炒莲花白,口感很好,酸酸的,营养也很好。豇豆:凉拌最好,配上细姜、醋、盐等调料,营养成分没有丢掉,也开胃

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