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杭州学校承包团膳管理

2020-02-12
杭州学校承包团膳管理

营养师介绍夏季畅销蔬菜这样吃最养生。土豆:含淀粉高,粉质有养颜功效,是大众菜。对于老年人和小孩来说,最好做成土豆羹来吃。即把整个土豆蒸熟,去皮,压细,做成羹,再放一点腊肉粒,这样,具有咸鲜味的土豆羹就做好了。不建议油炸土豆饼,油分含量太高。青椒:富含维生素,如维生素C、维生素A,还有辣椒素。夏天推荐用菜椒来做传统的虎皮青椒,酸酸的,微辣,具有开胃功效。不建议吃青椒皮蛋,因为皮蛋含有一定的铅。冬瓜:冬瓜切成条,和虾仁一起烧,是清暑热的一道好食材。茄子:传统的凉拌茄子就比较好,夏天,加一点大蒜,可以杀菌,还能开胃。西红柿:家常的西红柿炒鸡蛋是夏季营养调配的一个好菜品,西红柿和鸡蛋的营养价值都没有流失,味道咸鲜可口。玉米:粗纤维,清炒为主,加些红椒或青椒,口感营养都不错黄瓜:黄瓜切成片,和肉片一起,做成黄瓜肉片汤,无论什么人群都能食用。在夏季是很不错的菜品,口味清香。同样不建议吃黄瓜皮蛋汤。老南瓜:去皮后,切成块,然后上笼蒸,不需要什么调料就可以直接端上桌。如果确实需要放调料,可勾一点咸甜味的汤汁,再将青椒红椒切成颗粒放进汤汁,将汤汁淋在南瓜上面,口感很好,很多养生馆现在都在做。莲白:野山椒炒莲花白,口感很好,酸酸的,营养也很好。豇豆:凉拌最好,配上细姜、醋、盐等调料,营养成分没有丢掉,也开胃

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食堂原料如何采购一、餐饮原料的采购方法餐饮原料采购的方法多种多样,运用什么样的采购方法可根据餐饮经营的要求、结合市场的实际情况进行分析比较,从而选择适合本企业的最佳采购方式。目前,较常用的采购方法有以下几种:1.即时购买法市场即时购买,就是按照当时(当日)的市场行情,对所需的餐饮原料进行选择性购买的一种方法。其优点是原料新鲜、当日购买、当日使用,能较好地保证原料的质量。缺点是货源和供货价格不稳定,特别是价格往往会受到市场的货源、天气、交通、节假日等因素的影响。2.预先购买法所谓预先采购,就是在预先确定了经营需要后,提前购买储存备用。预先购买的主要目的是:第一,想获得较稳定的货源;第二,为了获得较低廉的供货价格。但是,在采用这一方法时,必须考虑到以下几点:3.综合购买法企业在购买产品时,采购人员同时选择多家供货商进行保密性供货报价,当得知市场最佳的供货价格时,采购人员选择了供化信誉好的、质量过硬的、价格适中的供货商送货。但采购不能单纯看价格,关键还在质量。二、餐饮原料的采购程序餐饮原料的采购程序可分为:递交请购单、处理请购单、选择供货商、与供货商洽谈,实施采购、送货验收、付款。1.递交请购单无论是厨房还是仓库,凡需要购买物品均需填写请购单,然后将请购单交给采购部进行采购。2.处理请购单采购部接受到各厨房、仓库送来的请购单以后,组织人力将请购单进行归类、分工,然后制定订购单。3.征集价目表,确定供货商采购部在采购物品之前,应把本企业的采购规格标准发放给供货商,再从不同的供货商手中获取原料的报价单,选定最佳供货商。4.实施采购当采购部门决定向哪一位供货商或供货单位定购原料时,采购部要制定正式的订购单或订货记录向供货商定货,同时将交一份订货单给验收处,以备收货时核对。当供货单位或供货商将货物送上门后,则交于验收部门进行验收,当验收完毕后,凡厨房订的鲜活原料,直接交与厨房,由厨房开出领料单。仓库订的货则交与仓库进行贮藏。5.处理票据,支付货款当验收完毕,验收人员必须做到以下几点:一要开具验收单;二要在供货发票上签字;三要将供货发票、原料订购单、验收单一起交于采购部,再由采购部转到财务部审核,经审核无误后,支付货款。6.信息反馈信息反馈包含两个方面:一是将市场的供货行情反馈给厨房,二是将厨房使用原料后的意见反馈给供货商。这样,厨师长们就能及时掌握市场的货源情况和价格行情,便于在工作中进行有效地成本控制和新产品的开发。三、餐饮原料采购价格的控制采购价格的控制是采购工作的重要任务之一,成功的采购就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素的影响,因而价格的波动较大。影响餐饮原料价格的主要因素有:市场货源的供求情况;采购数量的多少;原料的上市季节;供货渠道;饮食市场的需求程度;供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等。面对这样的价格因素,对采购价格实行控制是必要的。控制采购价格的途径有以下几个方面:1.限价采购限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格,这种方法一般适用于鲜活原料。2.竞争报价竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表,或者是将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格,采购部根据所提供的报价单,进行分析,确定向谁定购。3.规定供货单位和供货渠道为了有效地控制采购的价格,保证原料的质量,饭店的管理层可指定采购人员在规定的供货商处采购,以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时,供需双方要预先签订合约,以保障供货价格的稳定。4.控制大宗和贵重餐饮原料的购货权贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭店对此则规定:由餐饮部门提供使用情况的报告,采购部门提供各供货商的价格报告,具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。5.提高购货量和改变购货规格根据需求情况,大批量采购可降低原料的价格,这也是控制采购价格的一种策略。另外,当某些餐饮原料的包装规格有大有小时,购买适用的大规格,也可降低单位价格。6.根据市场行情适时采购当有些餐饮原料在市场上供过于求,价格十分低廉,且厨房日常用量又较大时,只要质量符合要求,可趁机购机储存,以备价格回升时使用。

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随着工资的年年上涨,生活水平的提高,人们从以前的吃饱饭到现在的吃的好、吃的安全,这一过程已经完成了数量到质量的转变。一个企业要想取得更好的发展,就得留住人才,怎么样才能留住人才呢?这就要从企业的环境与福利问题上进行考虑。承包团膳管理一个企业的后勤膳食如何,成为时下吸引员工的一个亮点。怎么改变食堂管理,改善膳食标准,成为很多企业经营者吸引人才的措施之一。杭州承包团膳就是目前解决很多企业在后勤瓶颈问题上的最好办法。它不仅能改善企业员工的就餐环境,提高膳食水平,还能为企业节省一些不必要的经营成本。众所周知,想要提高全体员工的工作积极性,就要为他们营造一个如家的感受与环境,为他们制定一个科学的膳食计划。食堂管理就是把这些事情交给专业的公司进行处理,让它们在科学地管理中,解决企业所面临的食堂共性问题。从管理方式上就与传统模式的职工食堂不同,它以一切食品符合QS饮食安全为尺度,在重卫生、重品质、重服务的前提下,推出具有色、香、味、形突出的营养菜品,让员工在看得见的环境下,放心的就餐。无锡餐饮管理食堂承包,多滋味餐饮的使命,它能为职工提供一个干净舒适的就餐环境,让你在良好的就餐服务、合理的就餐价格、丰富的菜式搭配中,享用可口的饭菜,无形中给职工制定了一个合理的饮食结构,让他们在享受膳食过程中得到身体的健康。从而在改变膳食结构中实现吸引人才,提高效率的目的。食堂承包已经成为企业留住人才的一个重要措施,也是企业职工食堂健康运营的必然之路。

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“在‘学生营养餐’项目伊始,我们就构建了完整的产品质量追溯体系,从食材的源头开始全程质量追溯,每一个环节都将接受严格的监控,层层留样、编码存档,高效的追踪到每一个生产与烹饪环节。从每一批次营养餐到每一份营养餐,真正实现了质量全程可追溯,品质得以更有力保障。”12月5日上午。当天上午,30余家省市主流媒体、新媒体代表组成的采风团,走进团膳公司,现场体验、了解“学生营养餐”的制作以及配送等细节。中央厨房采用国内外最先进的食品自动生产线,拥有大型米饭生产线、包子、馒头生产线、大型连续式洗菜线、自动连续式除渣洗碗线、根茎类洗菜线、多功能炒菜机、全自动漂烫机、大型自动推入式蒸箱、大型热风循环消毒库、大型化验室、8个荤素分离冷藏、冷冻库等。拥有3名化验师、6名高级营养师、15名高级厨师、3名高级调料师组成的专业团队,对每一种食材进行严格化验,检查农药残留超标、重金属超标、瘦肉精等问题。

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便宜的大白菜,原来有这么多好处?跟赶快学起来吧。1.白菜能通肠利胃,除烦解渴,益肾填髓,可以消食下气,止咳解酒。2.白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等,有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。3.维生素U对胃肠道黏膜有保护作用,对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。4.由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效,所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。食物相宜1.白菜加虾米或牛肉、猪肝。素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。2.白菜加辣椒。可以促进肠胃蠕动,帮助消化。3.白菜加豆腐。大白菜有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效,豆腐提供的营养成分正可与白菜相得益彰。对大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者颇为适用。

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