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蜀山企业承包食堂服务

2020-05-24
蜀山企业承包食堂服务

近年来,团膳餐饮发展迅猛,其市场份额占餐饮整体市场的30%以上。在全球经济危机的宏观市场环境下,众多行业深受冲击,团膳行业的发展却可谓一枝独秀。工厂密集的昆山市就有500多家团膳企业,年营业额突破15亿元。丽华、千喜鹤、快客利、索迪斯等团膳巨头市场增长迅猛,多是餐饮百强企业。宁波向阳渔港也已经投巨资启动团膳业务。团膳是指集体或某一小组聚餐,具有团体的特性,通常是电话预定或签订协议长时间在指定地点进餐,既有简餐也有正餐,方便灵活,适合各种大中小企业、公司员工就餐。学校、企业单位为减轻后勤管理压力或提升管理,通常将餐厅交由餐饮公司进行管理。专业从事员工餐厅、校园餐厅及学生超市管理与运营的企业所提供的服务就是社会化团膳运营服务。团膳主要有以下几种形式:写字楼团膳、企业、工厂团膳、国家机关、事业单位团膳、各类学校团膳、医院团膳、会议、活动团膳等。团膳行业的发展已经初具规模,但是却一直远离于人们的大众注意力之外,团膳行业的发展缺乏一股关键的推动力量。针对团膳的发展现状,笔者(中国餐饮经营)经过多年研究,在此深入解析团膳市场迅速发展的源动力,以助力餐饮人更好的把握餐饮形势及商机从而稳健经营。

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蜀山承包食堂厂家小编提醒:油炸食品危害大揭秘。以前,人们体力活动非常多,膳食能量却相对不足,食物中多点脂肪也不会造成脂肪摄入过多。如今饮食丰富了,人们的体力活动又相对减少,天天吃油炸食品的害处也就显现了出来:第一,油炸会破坏绝大多数维生素在油炸过程中,维生素B1几乎会全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的欧米伽-3 脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣。根据切块的大小和煎炸的程度,营养损失量从30%到80%不等。企业承包食堂第二,油炸食品铝含量严重超标食品安全监测发现,餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。为了改善口感,让油炸食品口感更加酥脆可口,制作油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打。但是,过多的铝对预防老年痴呆不利,也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1 日开始实施新法规,要求面食食品中不得添加任何含铝添加剂,但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。第三,油炸过程中易产生致癌物油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量的油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性产物。最有名的当属苯并芘,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中不可避免地会产生油烟,而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。第四,油炸食品易引发肥胖油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪、高热量食品,过多食用很容易引起肥胖。一克油脂可提供9 千卡热量,在运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10 克油脂,一年就是3650 克,会给身体增加7斤多肥肉。第五,油炸过程中会产生多种有害物质油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺,还有促进衰老的晚期糖基化末端产物(AGEs)。新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发黏的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。

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你是不是总是求助于快速方便的快餐呢?如果你正在与减肥拔河,对于快餐的选择可就要睁大眼睛喽!实在没有办法的时候怎么才能吃快餐照瘦呢?快点来看看吧,吃了快餐照样掉肉呢!问题1 脂肪24.9g占1日需求量的一半!汉堡成人1日所需的脂肪为40~50g,24.9g已经是1日所需的一半!吃了这一餐,在吃其他食物时就千万要特别注意,以免再不小心吃进过多的脂肪!1天脂肪的摄取量以总热量的20~25%为理想数值,而快餐套餐的脂肪含量比例往往过高,这就是致胖元凶!对策:谨慎思考套餐组合1天摄取的脂肪最好控制在50g以内,因此,如果3餐中有1餐以西式快餐解决,脂肪最好不要1餐超过20g。如炸鸡、炸薯条、酥炸鸡腿堡等油炸类,或照烧酱汁类的汉堡,加了培根的比萨或汉堡及葡式蛋塔,都该敬而远之!点沙拉时,如果你选择的店家有多种沙拉酱,尽量选脂肪含量少的,如和风酱,不要挑沙拉酱或蜂蜜芥末酱。只要能掌握这个要点,就可以有效掌握吃进去的脂肪量!问题2 纤维5g几乎吃不到蔬菜!拉面这5g的分配是汉堡3g、薯条2g,而人体1天所需的食物纤维约为20~25g,怎么说都不够!一般的快餐套餐可说几乎吃不到蔬菜,长期下来容易造成维他命及食物纤维摄取不足,进而出现便秘或皮肤干燥等症状。对策:搭配果汁或生菜沙拉西式快餐最常见的套餐就是各类汉堡搭配炸薯条,这样的菜单虽然简单明了、便于挑选,但其最大缺点,就在于缺乏黄绿色蔬菜!这样的组合缺乏维生素与矿物质,为了弥补这个缺点,大口享用快餐的同时,请务必搭配蔬果汁或生菜沙拉。再次提醒你,要慎选沙拉酱!问题3 钙质137mg、铁质2mg矿物质严重不足!披萨成人1日钙质所需摄取量为600mg。钙质与磷的理想摄取比例约为1:1,如果照左边这份套餐的比率来看,实在差太多啦!而女性1日铁质所需量为12mg。如果铁质摄取量持续低于这个数字,可能会出现贫血症状,对健康造成损害,需要特别注意。对策:其余2餐必须更用心如果3餐其中1餐以快餐果腹,其余两餐就得好好规划!由于快餐类含的乳制品、蔬菜类较少,容易造成蛋白质及食物纤维含量不足,其它两餐就必须弥补过来,并且尽量选用比较不需用油的烹调方法。吃快餐的日子里,为营养加分。喜欢吃快餐的你,为了避免营养不均衡,要记得额外为营养加分喔!其他2餐可以着重以下的低脂食材:1、鱼如果当天已经吃了肉类汉堡,其余两餐请尽量避开肉类食材,并以鱼类代替。切记要避开油炸类!2、豆腐人体不只需要动物性蛋白质,植物性蛋白质也很重要喔!豆腐正是植物性蛋白质的重要来源。3、低脂酸奶日常生活中容易忽略的乳制品,以酸奶来取代再方便不过了!如果在意脂肪含量的话,可以选用低脂酸奶。起司虽和酸奶一样,同为乳制品,但其脂肪含量较高,可别吃太多!4、熟食蔬菜蔬菜方面如果选用生菜沙拉,吃进去的量往往不多,且沙拉酱的脂肪含量及热量都令人在意。建议多吃水煮青菜或烫青菜,大量补充食物纤维!

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1、降低成本,提高利润。尽量让每个员工执行原料的先进先出、设置物料库存标准和采用无聊的控制量表的方法,为了增加流动资金,提高资金周转率,减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,就要确保使库存保证不超过每天的标准量。2、提高员工的工作效率。将长久不用的物品清除或者放回仓库,将常用的事物按照其使用量大小分别存放,所有物品都要有一个清楚的标签,即所谓的有名有家,确保所需的物品可以在30秒内找到。为了防止餐馆临时改换员工,员工不能准确操作,所以尽量要在设备上标明操作步骤过程,视觉及颜色管理、维持透明度、故障P牌,做到即便该岗位员工离开,管理者相对轻松许多。3、提高食堂的卫生安全质量。通过对店内所有范围包括隔油槽、风口、厨房天花、油烟罩等死角的彻底清扫,使餐馆看来光洁明亮、井井有条,给消费者以信任感和安全卫生的跟进。4、改善员工间的人际关系。每一个餐馆区域和工作岗位都有专人负责,并且把该负责人的名字和照片贴在相应明确的地方,有效的防止了责任不清、互相推诿的状况发生,同时要对员工进行不断鼓励,增加员工上进心与荣誉感,做到即使主管与经理不在,员工也知道要怎么做和自己所要负的责任。5、提高员工素质。员工可以通过多次的正确的操作而养成良好的行为规范,形成爱清洁、讲秩序、负责任的习惯,使得其在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中,让其生活变得更加文明更加健康有活力。

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